社科院深度解讀《中國菜廚電選擇標準》，旨在推動廚電行業理性健康發展。 “目前廚電市場片面追求大風量、高效率等技術標準，廚電廠商又大勢進行概念包裝，致使消費者為此花大價錢卻炒不出家常菜的味道。”有業內人士認為。這一現狀有望得到改善，廣東省社科院聯合萬家樂在《第九屆中國國際櫥柜、廚房衛浴產品與技術博覽會》上深度解讀《國內家用廚電使用調研報告暨中國菜廚電選擇標準》(以下簡稱《標準》)，業內資深人士認為《標準》有助于行業參考調整研發方向，利于廚電行業理性、健康發展。 深度解讀《中國菜廚電選擇標準》 據廣東省社科院介紹，《標準》由廣東省社科院組建調查團隊、萬家樂協助完成調研。該調查歷時半年對全國八大主流菜系包括廣東、浙江、山東、湖南、陜西等十個省份消費者進行抽樣調查，主要針對廚房戶型結構、廚電使用問題、灶具火力、油煙量等若干項重點項。此次，借助博覽會解讀《標準》，就是想真實反應消費者的實際需求，給廚電行業提供參考建議和產品研發方向。 《標準》中對中國菜烹飪所需要的吸油煙機風量大小，燃氣灶具火力大小、燃燒效率、火焰分配，消毒柜設計，其他項目等均做出了以數據為支撐的建議標準。例如記者在《標準》中看到，“中國菜吸油煙機每分鐘排風量最低需達到12m³以上，最大風量需達到 17m³，但不宜超過17m³”，對燃氣灶具的要求是“中國菜灶具烹飪火力符合需達到4.5kW以上，但不宜超過5.0kW”。 為了讓大家更詳細了解《標準》的由來，此次解讀會，萬家樂通過視頻、圖文等生動性的展示方式，從尋找問題、發現問題、提出解決方案、產品研發四個部分詳細解讀了《標準》。 行業研發方向脫離市場需求 廣東省社會科學院公眾參與和社會發展研究中心主任左曉斯告訴記者：“我們希望廚電行業能重新審視目前的研發方向是否是消費者真正需要的東西，是否適合市場要求，并一起努力打造適合中國菜烹飪的廚電。” 科技的發展是為了生活更便利更舒適，萬家樂研究院廚房研究所認為現下廚電市場的研發方向脫離了該目的，“從國外成套引進廚電技術到近些年國內廚電品牌的崛起，這當然值得令人高興，而國內主流廚電品牌也意識到了洋技術不適合中國菜烹飪的問題，從而向各種不同的方向發展，例如從中國菜油煙大需要大風量、中國菜的爆炒需要大火力，又或是節能提高熱效率等產生的大風量抽油煙機、大火力灶具、節能技術等產品。” “這些技術產品都有可取之處，卻都顯得片面了。因為中國八大菜系烹飪方法迥異，甚至同個地域也存在差別巨大的烹飪方式，例如粵菜里的廣府菜和東江菜對火力的要求就明顯不同，用同一套火力標準的灶具就很難兩全，炒出來的菜味道自然就有很大差別了。再如大風量抽油煙機，調查發現消費者的習慣是一直使用最大風量，如果爆炒的時候風量太大，會吸走不少熱量，菜就不容易熟，浪費能源而且還炒不出好菜。”廣東省社科院參與《標準》調研的相關專家認為。 中國菜廚電標準亟待行業共同推動 有差別，就要針對這些差別而研發產品，《標準》里就針對廚房戶型結構，不同菜系對火力風量的要求，常用廚具特點，消費者使用習慣等做出了數據和設計上的建議。左曉斯主任告訴記者：“行業的健康發展僅靠一兩家企業是不夠的，需要全行業一起努力來營造，這也是此次社科院聯合萬家樂將《標準》進行詳細解讀，向社會公布的主要目的。” 業內資深人士也認為，國內廚電行業近年來大勢推高吸油煙機的大風量、燃氣灶具的高效率等技術，并進行“概念”宣傳，導致消費者也認為具有這些技術的產品才是最好的，但是在實際使用中體驗度卻很低，“烹飪技術再高就是炒不出家常菜的味道，而且還搞得手忙腳亂，《標準》的解讀有助于行業調整技術方向，對行業的健康、理性發展大有裨益。”